Repollo Guisado

Hoy comentaré un poco sobre el repollo o berza, un ejemplo de la variedad de verduras que el invierno puede ofrecer. En inglés este vegetal se conoce como cabbage, que a su vez viene del francés caboche, y significa “cabeza” dada su forma redondeada.

Esta hortaliza crece muy bien en climas fríos, en los que produce una cosecha abundante. Se puede almacenar durante el invierno y es uno de los cultivos más importantes en el norte de Europa. Existen cerca de 400 variedades de repollo: redondas, cónicas, rizadas, lisas, verdes, blancas, rojas y moradas.

Salmón en Papillote

Estas han sido unas Navidades muy agradables, disfrutando momentos alegres y divertidos, compartiendo con la familia, y quizás excediéndonos un poco en la comida. Llega ahora el momento de dar un de descanso al cuerpo y de cuidar de nuestra alimentación, por lo que hoy preparé una receta de pescado: “Salmon en Papillote”.

El papillote es un método de cocción saludable en el que se envuelve el alimento (generalmente pescados o verduras) en una bolsa de papel vegetal o aluminio y se hornea.

Galletas de Avena

Desde que era una niña hemos tenido la tradición de hacer una reunión familiar en Noche Buena, cenar y esperar juntos la llegada de la Navidad. Ciertamente los regalos eran una gran parte de la ilusión, pero también lo era el hecho de que podíamos comer una gran variedad de galletas, tartas y postres que mi madre y mi tía horneaban especialmente para esa noche.

Los años han pasado y muchas cosas han cambiado, pero hemos mantenido la tradición de preparar en casa galletas y otros dulces que nos animan y alegran en uno de los días más esperados del año.

Muffins de Manzana

Al momento de escribir esta receta me asalta la duda sobre la diferencia entre Muffins y Cupcakes, ya que al menos yo, utilizaba estos términos indistintamente. Navegando por internet se encuentra de todo, y en consecuencia muchos puntos de vista, entre ellos, que si la diferencia está en que unos se hacen con manteca o mantequilla y los otros con aceite, que si unos llevan “toppings” (coberturas) y los otros no, etc.

Al final he seleccionado la que a mí me parece más razonable, en la que se explica que los muffins son más ligeros que los cupcakes pues contienen menos grasa (en forma de mantequilla o aceite) y menos azúcar. También hay diferencias en la preparación, ya que los muffins se elaboran muy rápido, mezclando todos los ingredientes sólidos por una parte y los líquidos por otra, para al final combinar ambas mezclas, eso sí, mezclando sólo lo indispensable y horneando rápidamente. Los cupcakes sin embargo, se asemejan más al proceso de elaboración de una tarta, donde se comienza la mezcla de las yemas de huevo con el azúcar y la mantequilla, como base de la preparación.

Tarta de Zanahoria

Nos acercamos a los días festivos de la Navidad y lo que viene a mi cabeza son recetas de dulces y tartas. Seguramente dedicaré las próximas recetas a postres, pero de momento comenzaré con una deliciosa receta de Tarta de Zanahoria, que aunque es una tarta, no es de las más calóricas, es ligera y además ofrece los beneficios de las zanahorias.

Una zanahoria mediana (20 grs) sólo aporta 7 calorías y además es una excelente fuente de vitaminas (A, C, D, E, K, B1 y B6). Se caracteriza por su alto contenido de beta-caroteno, requerido por el cuerpo humano para la producción de vitamina A. Las zanahorias han sido usadas en platos dulces desde el medioevo, cuando los endulzantes eran costosos y escasos y se disponía de esta alternativa.

Ensalada Templada de Berenjenas

La planta de berenjena es originaria de India y se cree que fue introducida en el Mediterráneo por los árabes en la edad media. En Estados Unidos, Australia y Canadá la conocen como “eggplant” (literalmente “planta-huevo”) debido a que el fruto que algunos campesinos europeos cultivaban en el siglo XVIII era amarillo o blanco y recordaba los huevos de ocas o gallinas.

Hoy en día se cultivan variedades de distintos tamaños, formas y colores en India y Asia, aunque aquí en Europa se comercializa principalmente la que todos conocemos de color purpura oscuro y forma ovoidea.

Alubias con Curry

Un domingo frío, pero con sol!... que alegría tan grande después de tantos días nublados.
Estos son uno de esos días que aunque teniendo muchas cosas en mente por realizar, decides dejarlo todo de lado y aprovechar el buen tiempo, así que sin planificarlo, decidimos ir a la montaña, a dar un paseo por una de las tantas rutas de senderismo existentes en el norte de España. Esta vez nos dirigimos al parque natural Saja-Besaya, situado en la zona centro-occidental de Cantabria.

En la zona baja de este parque hay abundancia de robledales, algunas hayas y acebos que comienzan a llenarse de bayas rojas, recordando la época que se aproxima. Prueba del frío que hemos tenido durante el otoño es que los arboles, en su mayoría, carecen de hojas y resulta difícil encontrar un rincón colorido con los cálidos tonos del otoño.

Tarta de Puerros

Creo que esta es una de las primeras recetas que comencé a hacer cuando me iniciaba en la cocina, tiene una excelente apariencia y es extremadamente fácil de preparar. Se trata de una Tarta de Puerros, una tarta salada ideal como plato principal ligero.

Se dice que el emperador Nerón, que era aficionado al canto, comía grandes cantidades de puerro para mantener su tono de voz y de hecho se cree que los romanos lo introdujeron en Wales, donde hoy en día es un símbolo nacional. De acuerdo a la leyenda San David, Patrón de Wales, ordenó a sus soldados que colocaran un puerro en sus cascos en una batalla contra los odiados invasores sajones, a fin de diferenciarse del enemigo.

Guiso de Carne con Verduras

Vivo en el norte de España, al lado de la costa, por lo que las temperaturas suelen ser apacibles tanto en verano como en invierno; sin embargo, ha llegado una ola de frío que nos tiene a 5 g. C durante el día, inusual para estar en Otoño...

Esto me recuerda inevitablemente el año que viví en Escocia, en el que el frío y el viento que hacia la mayoría de los días, me hacía pensar como única alternativa para comer, en guisos y sopas. Llegue al pequeño pueblo de Lasswade en Enero, hacía mucho frío, era de noche y tenía toda la cocina inutilizada con cajas, así que muy decidida fui al pub más cercano y pedí “Beef Stew” (guiso de carne). Creo que es el mejor guiso que he comido, sustancioso claro como lo preparan los escoceses para combatir el frío, pero muy bueno.

Tarta de Manzana

Se acerca el fin de semana así que me he puesto en plan goloso y hablaré de un maravilloso postre. No es que en esta oportunidad no vaya a contar calorías, pero me relajaré un poco para disfrutar de una riquísima tarta de manzanas en compañía de mi familia.

Esta tarta yo la conozco como “la tarta Julia”. Julia era una agradable vecina de nuestra familia que hace unos veinte años vivía cuatro pisos más arriba; creo que el carácter cariñoso y agradable que tenía lo lograba transmitir de alguna forma a los postres que cocinaba; ella le dio esta receta a mi madre, quien a su vez me la enseño a mí. En mi opinión esta receta es estupenda, ya que produce una tarta de bizcocho esponjoso y con mucho sabor a manzanas.

Calabaza Horneada

Realmente éste está siendo un Otoño lluvioso, como todos supongo. Ayer, la lluvia nos dio una pequeña tregua, así que fui a un pinar en la orilla de la playa a recoger ramas y piñas, con miras a hacer una corona natural como ornamento de la Navidad......la Navidad? Es que ya estamos finalizando Noviembre y pocos días quedan para el cambio de estación. Esto me ha dado que pensar y he hecho un repaso rápido a mis recetas para darme cuenta que el Otoño se termina y no he hablado de las calabazas, unos de mis alimentos preferidos de la estación.

Las calabazas están asociadas a la celebración de Halloween y muchos desconocen los beneficios que pueden aportar a la salud. Una taza de calabaza tiene solo 30 calorías y ofrece un alto contenido de vitamina C, potasio, fibra y beta caroteno. Las semillas de calabaza son una fuente importante de Hierro, Magnesio, Fosforo, Potasio, Zinc, Cobre y Manganeso; también aportan proteína y fibra.

Brócoli al Horno

Mi gusto por las verduras no nació de un día para otro. La constante lectura sobre los valores nutritivos y los beneficios que nos aportan, ha hecho que poco a poco fuera probando distintos modos de preparación, para hacer con ellas platos realmente apetitosos y por lo tanto imprescindibles, al menos para mí.

Hoy me dedicaré al Brócoli y preparé un acompañante muy fácil, gustoso y rápido. Esta receta está inspirada en el Brócoli gratinado que muchos estamos acostumbrados a comer (horneado con bechamel), sin embargo quería prescindir de la bechamel, para disminuir el contenido calórico del plato.

Sopa de Setas con Puerros

Hoy inauguro mi Blog, con toda la ilusión con la que se comienzan nuevos proyectos, esperando que después de recopilar y preparar tantas recetas, pueda ofrecer una atractiva selección a aquellos que buscan comer productos de temporada, nutritivos y en lo posible, bajos en calorías. ¿Y cuáles son los ingredientes que vienen a mi cabeza en el otoño? Pues los champiñones, calabazas, patatas, puerros, y muchas otras valiosas verduras destacadas por su calidad nutricional.

Supongo que con todo lo que ha llovido debe haber en la montaña muchísimas variedades de setas silvestres, así que comenzaré con ellas. No tengo ninguna experiencia en la selección y recolección de setas silvestres, por lo que he ido directamente al mercado y he comprado champiñones blancos (Agaricus bisporus).