Crema de Puerros Caramelizados

Esta es una de las recetas más populares preparada con puerros, la crema de puerros.
Los puerros han sido cultivados desde hace más de 3.000 años. Son mencionados en el Antiguo Testamento (Libro de los Números, capítulo XI) durante la travesía del pueblo de Israel por el desierto, en busca de la tierra prometida.

Hoy en día los puerros son muy populares en Europa. Los británicos hacen un concurso que se inicia en Noviembre y donde se premia el puerro más grande, que puede tener hasta 10 cm de diámetro.

Bizcocho de Naranjas

El invierno es esa estación del año en la que los días sombríos y lluviosos invitan a entrar en la cocina. Resulta agradable dedicarse a preparar una tarta o bizcocho arropados por el calor del horno y en recompensa, degustarlo a la hora de la merienda con una buena taza té o café.

Teniendo en cuenta que tenemos abundancia de cítricos en este momento, he “desempolvado” una receta familiar. De hecho, en mi memoria tengo uno de esos recuerdos agradables de mi niñez, cuando mi madre nos horneaba este delicioso Bizcocho de Naranjas. Hace algunos días le pedí a que buscara esta receta. Después de hurgar aquí y allá, finalmente la encontró escrita en un papel perteneciente a un antiguo cuadernillo de notas de cocina. Solo hay que darle un vistazo al papel para entender que esta receta tiene al menos cuarenta años en la familia.

Patatas Horneadas con Salsa de Cebolleta Tierna y Cilantro

Simple y rico. Esto me ha traído recuerdos de mi trabajo, hace ya algunos años. Me desempeñaba como analista comercial y en ocasiones diseñaba fórmulas de venta algo complejas para vender un determinado producto. Cuando se las comentaba a mi compañero de trabajo, él me decía: “Patricia, simple is beautiful!” (lo simple es bonito), queriéndome decir que no me complicara tanto y pensara en cosas más sencillas que dieran resultados similares. Pues exactamente así es esta receta de Patatas Horneadas con Salsa de Cebolletas Tiernas y Cilantro: sencilla y con un resultado estupendo.

El origen de las patatas se ubica en los Andes peruanos y constituían una de las principales fuentes de alimentación en el imperio Inca. Los españoles conocieron este cultivo en el siglo XVI cuando invadieron el actual Perú en busca de oro y plata. Ellos las encontraron sabrosas y las incluyeron entre sus provisiones para los viajes de regreso a España. Originalmente en Europa se las consideró una rareza botánica y pasaron varias generaciones hasta que las patatas se convirtieron en una fuente de alimento fundamental.

Coles de Bruselas al Estilo Oriental

Este año me he despistado y casi ha terminado la temporada de coles de Bruselas, disponibles frescas entre noviembre y enero. Todavía se encuentran en algunos mercados y fruterías, por lo que no esperaré al próximo invierno para hablar de ellas.

Las coles de Bruselas son una verdura polémica, ya que muchas personas las adoran (yo me incluyo) pero muchas otras las detestan. Además de su sabor amargo, creo que también su textura es una de las causas. Esta última se puede solucionar con los tiempos de cocción o usando coles congeladas en vez de naturales, para aquellos que les gusten las verduras más bien blandas.

Delicias de Dátiles

Después de las fiestas decembrinas viene la organización de la despensa y he encontrado algunos remanentes que quiero utilizar, ya que no durarán hasta el próximo fin de año. Además, estamos de fin de semana y el cuerpo me pide algo dulce, así que sin buscar más escusas prepararé una receta de delicias de dátiles que son francamente deliciosos.

El dátil es el fruto de la palmera Phoenix Dactylifera y es de gran importancia en las regiones áridas del Norte de África y Oriente Medio. El nombre de la palmera se origina en el nombre de su fruta (conocida como Phoenix en griego clásico) y en su forma alargada (Dactylifera: forma de dedo). Hay quien alega que la palabra Phoenix viene de la similitud de esta palmera con el ave mitológica (aquella que se quemaba cada 500 años y surgía una nueva de sus cenizas).
Esta especie de palmera crece bien en climas áridos y calurosos, por lo que no resulta difícil entender que los principales productores mundiales sean Egipto, Irán y Arabia Saudita.

Pasta Larga con Alcachofas

Las Alcachofas. Una verdura a la que siempre tuve mis respetos pues me parecía algo complicada de preparar, hojas que pinchan, hojas duras, hojas blandas y un corazón escondido en medio de todo aquello. Si quería comer alcachofas, simplemente compraba mi bote de corazones de alcachofas en conserva y las guisaba.

Pero como todo, un día me picó la curiosidad, compré mis alcachofas frescas y cuchillo en mano las limpié, eso sí, no sin previamente haberme documentado sobre cómo hacerlo.
¡Que buena es la curiosidad!... redescubrí las alcachofas, el increíble y único sabor de las alcachofas frescas que jamás podrá ser superado por el de alcachofas en conserva.

Pollo en Salsa de Naranjas

Tenemos un excelente día primaveral, de esos que uno no puede creer que existan en pleno invierno, pero que de vez en cuando la naturaleza nos regala. En este día, en el que la energía del sol se siente circular por las venas, me apetece elaborar una receta con ingredientes más ligeros y refrescantes, que incluyan cítricos como la naranja.

En España hay una gran cantidad de variedades de naranjas y se puede disfrutar de ellas a lo largo de todo el año. En el período comprendido entre noviembre y febrero aparece la variedad 'Navelina'. El color de estas rozagantes naranjas hace que los tenderetes de los vendedores de frutas se vean muy alegres y se estimule nuestra imaginación para tratar de aprovechar esta fruta en distintos tipos de recetas.

Gratén de Calabaza y Patatas

Hoy estoy de vuelta con la Calabaza, que en realidad ya es menos abundante al tratarse de una hortaliza de otoño, pero que aún se encuentra en los mercados por su facilidad de almacenaje y durabilidad. Tratare de no mencionarla nuevamente hasta el próximo otoño, pero esta receta que probé por pura casualidad, resulta en un contorno tan suave y sabroso, que no puedo esperar hasta la próxima estación para contarlo.

Existen referencias a las calabazas desde hace siglos. Su nombre se origina de la palabra griega “melón grande” que es Pepon ; los franceses la cambiaron a Pompom , los ingleses a Pumpion y finalmente fueron los americanos los que la transformaron a Pumpkin.