Estaba ilusionada pensando que la primavera estaba llegando, pero los últimos días la naturaleza me ha hecho recordar que aun estamos en Marzo y que seguro habrán más días fríos y húmedos por delante.
Creo que la cocina es una excelente alternativa en estos casos, así que me he podido dedicar a preparar un plato un poco más laborioso que lo habitual.
Creo que la cocina es una excelente alternativa en estos casos, así que me he podido dedicar a preparar un plato un poco más laborioso que lo habitual.
El Gołąbki es un plato tradicional de la cocina polaca. Se hace a partir de hojas de repollo ligeramente hervidas que envuelven un guiso a base de carne de vacuno o de cochino, arroz y cebollas. Estos rollitos se cocinan lentamente en salsa de tomate, obteniendo finalmente un plato sabroso y muy completo, apropiado para los fríos inviernos del centro y este de Europa. De hecho existen muchas variedades de esta receta en Eslovaquia, Hungría, Ucrania, Rusia e incluso Alemania.
Cuenta una leyenda que en el siglo XV el rey de Polonia Casimiro IV Jagellón alimentó a sus tropas con Gołąbki antes de una batalla contra la Orden Teutónica. El ejército polaco venció y dicha victoria se acreditó parcialmente a la fuerza proporcionada por los Gołąbki.
Ya que próximamente no creo tener ninguna batalla que pelear, he reducido el contenido calórico de la receta original. He preparado un plato similar, pero he prescindido del arroz y de la carne de cerdo picada. En primer lugar guisé la carne picada con las verduras, luego rellené los rollitos y finalmente los estofé en un caldo de jamón desgrasado. El resultado fue realmente sorprendente, pues se mezclan e intensifican los sabores de la carne, del jamón y del repollo.
Aunque esta receta conlleva trabajo, el resultado final merece la pena.
Ya que próximamente no creo tener ninguna batalla que pelear, he reducido el contenido calórico de la receta original. He preparado un plato similar, pero he prescindido del arroz y de la carne de cerdo picada. En primer lugar guisé la carne picada con las verduras, luego rellené los rollitos y finalmente los estofé en un caldo de jamón desgrasado. El resultado fue realmente sorprendente, pues se mezclan e intensifican los sabores de la carne, del jamón y del repollo.
Aunque esta receta conlleva trabajo, el resultado final merece la pena.
ROLLITOS DE REPOLLO Y CARNE ESTOFADOS
(Basado en una receta de Gołąbki)
INGREDIENTES (rinde 10 rollitos de 4x4 cm)
1 repollo verde
¾ litro de caldo de jamón (o de carne) desgrasado
2 cdas. de aceite de oliva
425 grs. de carne picada magra
3 dientes de ajo
1 cebolla mediana
½ pimiento rojo
¼ taza de vino blanco
1 zanahoria pequeña
3 cdas. uvas pasas
1 hoja de laurel
1 cda. de salsa inglesa
3 cdas. tomate troceado
PREPARACION
Se prepara el guiso de carne picada.
En una sartén a temperatura medio-alta se vierten dos cdas. de aceite de oliva. Cuando se caliente el aceite se incorpora la carne picada y se cocina removiendo constantemente hasta que comience a dorarse, aprox. unos 15-20 min. Añadir el ajo, la cebolla, el pimiento y la zanahoria bien picaditos. Incorporar las uvas pasas, la salsa inglesa y salpimentar. Rehogar unos 5 min, incorporar el vino blanco, tapar, disminuir la temperatura a fuego medio y cocinar por aprox. 15-20 min. Retirar del calor y dejar enfriar.
Se escaldan las hojas del repollo
Retirar las hojas más duras del repollo. Preparar una olla con agua hirviendo y separar las hojas del repollo que utilizaremos para armar los rollitos (una hoja por rollito más tres o cuatro para el fondo del recipiente donde se cocinarán). Hervir las hojas hasta que se puedan manipular, aprox. 3 min. cada una. Escurrir y reservar las hojas. Reservar también el caldo, para en caso necesario, añadir un poco a la preparación final.
Se arman los rollitos
Se extiende una hoja de repollo por el revés. Se coloca en el centro 1 ½ cda. del guiso de carne, se solapan primero los lados de la hoja hacia el centro, después la base de la hoja hacia arriba y finalmente la parte superior hacia el centro, formando un cuadrado de unos 4x4 cm. Repetir esta operación para todas las hojas.
Retirar las hojas más duras del repollo. Preparar una olla con agua hirviendo y separar las hojas del repollo que utilizaremos para armar los rollitos (una hoja por rollito más tres o cuatro para el fondo del recipiente donde se cocinarán). Hervir las hojas hasta que se puedan manipular, aprox. 3 min. cada una. Escurrir y reservar las hojas. Reservar también el caldo, para en caso necesario, añadir un poco a la preparación final.
Se arman los rollitos
Se extiende una hoja de repollo por el revés. Se coloca en el centro 1 ½ cda. del guiso de carne, se solapan primero los lados de la hoja hacia el centro, después la base de la hoja hacia arriba y finalmente la parte superior hacia el centro, formando un cuadrado de unos 4x4 cm. Repetir esta operación para todas las hojas.
Se prepara el caldo
En una olla se calienta el caldo y se añade el tomate picado y una hoja de laurel. Mezclar bien y mantener caliente.
Se saltean los rollitos
En la misma sartén que se hizo el guiso de carne se añade una cda. de aceite de oliva y a fuego alto “se marca” cada rollito de lado y lado para que adquieran un tono tostado.
En una olla se calienta el caldo y se añade el tomate picado y una hoja de laurel. Mezclar bien y mantener caliente.
Se saltean los rollitos
En la misma sartén que se hizo el guiso de carne se añade una cda. de aceite de oliva y a fuego alto “se marca” cada rollito de lado y lado para que adquieran un tono tostado.
Se cocinan los rollitos
En la misma sartén que se uso anteriormente se colocan tres o cuatro hojas de repollo en el fondo, se acomodan encima todos los rollitos, teniendo cuidado al manipularlos para que no se rompan. Se añade el caldo y se cocina tapado por aprox. 1 hora a fuego medio-bajo. Si se necesita incorporar más caldo se puede añadir parte del líquido de la cocción del repollo.
Emplatar
Para servir, se puede usar la salsa resultante del guiso reduciéndola ligeramente a fuego alto o triturarla para que adquiera consistencia.
En la misma sartén que se uso anteriormente se colocan tres o cuatro hojas de repollo en el fondo, se acomodan encima todos los rollitos, teniendo cuidado al manipularlos para que no se rompan. Se añade el caldo y se cocina tapado por aprox. 1 hora a fuego medio-bajo. Si se necesita incorporar más caldo se puede añadir parte del líquido de la cocción del repollo.
Emplatar
Para servir, se puede usar la salsa resultante del guiso reduciéndola ligeramente a fuego alto o triturarla para que adquiera consistencia.
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