Brandada de Bacalao Ligera

En esta oportunidad comentaré la receta de un riquísimo aperitivo que, por lo que he podido saber, es típico de Cataluña: la brandada de bacalao.

No lo había probado nunca y tuve la oportunidad de hacerlo recientemente durante una reunión familiar. Se trata de una especie de crema o paté a base de bacalao, ideal para untar con galletas o tostadas, rellenar pimientos o combinar con alguna verdura.

El bacalao ha sido un alimento muy importante desde la época de los vikingos. Fueron los noruegos quienes comenzaron a viajar con bacalao salado y pronto se estableció un mercado de bacalao seco en el sur de Europa.

Se cree que esta preparación tiene su origen en la salsa alioli (emulsión de aceite de oliva y ajo) a la que posteriormente se le añadió bacalao, cuando este comenzó a utilizarse en el País Vasco. Posteriormente se extendió a lo largo de los Pirineos y hoy en día es muy popular en todo el arco del Mediterráneo, que va desde Alicante hasta Italia.

Me encantó cuando lo probé. Su sabor es intenso y a la vez muy fresco. En esta versión está preparado a partir de ingredientes ligeros, utilizando leche evaporada en vez de nata y reduciendo la cantidad de aceite de la receta original. Por mi parte me atreví a añadirle un ajete y sustituir el perejil por tomillo, ya que estos ingredientes combinan muy bien con los patés de pescado.

Aprovecho para comentar que he abierto una página de Plato y Postre en Facebook y me encantaría que se unieran a esta pequeña comunidad. Espero que sea un canal abierto de comunicación por el que podamos conocer, compartir y preparar recetas ligeras y a la vez sabrosas. En esta oportunidad agradezco a mi tía Maite, por compartir esta deliciosa receta.

BRANDADA DE BACALAO LIGERA
INGREDIENTES
250 gramos de bacalao desalado en trozos
100 ml. de leche evaporada
75 ml. de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 ajete
Sal
Pimienta
Tomillo

PREPARACION
Poner el bacalao, previamente desalado, en una cazuela con agua fría al fuego. Llevar a ebullición y retirar dejando reposar unos 15 minutos con la cazuela tapada.
Escurrir y desmenuzarlo retirando pieles y espinas. Reservar.
Picar finamente los ajos y el ajete. Reservar.
En una sartén añadir un poco de aceite y freír ligeramente la mezcla de ajo, aprox. 2-3 min.
Añadir el bacalao y cocerlo a fuego suave removiendo sin parar hasta obtener una pasta fina.
Incorporar el resto de aceite poco a poco. Agregar la leche caliente, salpimentar y seguir removiendo la mezcla hasta que se haya absorbido completamente el aceite y la leche, de forma que parezca un puré.
Servir con un poco de tomillo fresco.

Información Nutricional (Cortesía de http://www.nutritiondata.com/)